鏊香不断

煎饼鏊子的历史，远比我们想象得更为久远。考古发现表明，早在新石器时代仰韶文化时期（距今约7000—5000年），我们的祖先就已开始使用一种边沿有三足的盘形陶器,外表光滑，内壁粗糙且附着厚厚的烟炱（烟气凝成的黑灰）。经专家考证，这就是沿袭了几千年，现今仍然使用的烙制食物的工具——鏊子，因其质地为陶，称之为陶鏊。它的出现证明早在史前时代，中原先民便已掌握成熟的烙焙食物技术。

随着冶金技术的发展，陶鏊逐渐被更耐用、导热更均匀的金属鏊子所取代。1989年，河南焦作出土了一件汉代带盖弦纹青铜鏊，其结构精巧：伞状盖顶饰有梅花钮与提环，体为圆形浅盘，下附三蹄足，盖与体以子母口严密扣合。这是目前考古发现最早的带盖青铜鏊，不仅体现了汉代高超的铸造工艺，也反映出当时人们对饮食器具功能性的高度重视。

说到鏊子主要用于制作烙制煎饼，那么古人是如何摊煎饼的呢？根据目前在甘肃的魏晋墓葬中，多幅“烙饼图”壁画栩栩如生：嘉峪关魏晋墓中，一位女子正手持面皮往鏊子上放置；酒泉果园乡西沟村墓中，女子跪坐于三足鏊前，身后置两大盆面糊；而2003年河南登封宋代壁画墓中的“烙饼图”更是细节丰富——三位女子分工协作：一人翻饼，一人擀面，一人托盘回首，鏊子呈穹庐状鼓起，与今日所用铁鏊几乎无异。这些画面不仅记录了煎饼流程，更传递出一种跨越千年的生活温度。

若论对煎饼最深情的礼赞，非清代文学家蒲松龄莫属。这位山东淄川人，在其名篇《煎饼赋》中，以四百余字绘就一幅煎饼制作与食用的全景图：“掬瓦盆之一勺，经火烙而滂淜，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成……圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎。”他不仅描绘了摊煎饼时“手腕发力、筢子划圈”的娴熟技艺，还详细记录了多种吃法：夹豚胁、浸鸡羹、拭鹅脂、炙成焦饼，甚至将煎饼切条入汤，制成暖胃的“汤饼”。更有趣的是，他讲述一村野老叟食煎饼之乐，竟令路过的贵公子愿以钟鼎美食相换，而老者“怃然不换”——煎饼之味，竟能胜过珍馐！

上世纪八十年代以前，农村家家户户院中都有一盘鏊子，架在土灶上，底下烧着柴草。妇人们围在鏊子前，一手舀糊，一手持筢，动作行云流水，一张煎饼转瞬成型。那场景，是乡村生活最温暖的画面之一。今天的鏊子，早已超越“煎饼专用”的单一角色。美食爱好者用它制作春饼、葱油饼、鸡蛋灌饼，甚至尝试西式可丽饼，让煎饼在现代生活中焕发新生。

煎饼之所以能穿越千年而不衰，不仅因其耐储便携，更因其煎饼的“包容性”亦令人称道。它可卷大葱、酱菜、咸鱼，也可裹鸡蛋、火腿、生菜；既能搭配粗茶淡饭，也能登上宴席雅座。这种兼容并蓄、随遇而安的特质，恰是中华文化的重要基因。

而鏊子本身，亦象征着一种沉稳与坚守。它厚重、质朴、不事张扬，却能在烈火中成就美味。无论时代如何喧嚣，技术如何迭代，只要有人愿意守着一口鏊，摊一张饼，那份对土地的眷恋、对传统的敬畏、对家的思念，便永不消散。

如今，许多老屋墙角的鏊子或许已被当作废铁卖掉，但它的印记早已深植人心。当我们咬下一口煎饼，咀嚼的不仅是五谷杂粮的清香，更是千年的文明积淀、几代人的辛劳与爱。鏊子或许会变小、变电、变智能，但只要中国人还在追求“好好吃饭”，煎饼鏊子就永远不会消失。

因为它早已超越工具本身，成为文化基因烙的是人间烟火。