消失在城市中的匠人“磨刀匠”

在城市化浪潮席卷的今天，街头巷尾那些熟悉的吆喝声渐渐远去，其中便包括磨刀匠“磨剪子嘞——戗菜刀——”的悠长呼喊。这一延续了数百年的职业，曾是中国城乡生活中不可或缺的风景。磨刀匠们肩扛工具箱，走街串巷，以精湛的手艺让钝化的刀具重焕锋芒，他们的存在是一个时代的记忆。

磨刀匠的行头也极具标志性：肩扛一个长方形木箱，箱子一侧挂着磨刀石支架，另一侧系着工具袋，腰间往往还别着一个铜质或铁质的吆喝器具，行走时叮当作响，替代了部分吆喝声，成为独特的职业符号。磨刀匠的历史最早可追溯到铁器时代晚期。随着冶铁技术的普及，刀具成为农耕生产与日常生活的必备工具，而刀具使用中的磨损钝化，催生了专门的修磨行业。先秦时期，已有“锻工”“磨工”之分，其中磨工便承担着兵器、农具与生活用刀的打磨任务。不过，早期的磨刀从业者多为固定作坊匠人，尚未形成走街串巷的流动模式。

到了宋代，商品经济繁荣，城市与乡村的联系日益紧密，流动手工业者逐渐增多，磨刀匠开始以游走形式服务民众。《东京梦华录》中记载，北宋汴京街头“有磨剪刀、磨镜者，每日街巷叫唤”，可见这一职业已初具规模。明清时期，磨刀匠的职业体系更为成熟，不仅工具设备得到改进，技艺也日趋精湛，成为城乡社会中极具辨识度的职业群体。

说到磨刀匠的工具，主要由磨刀石、戗刀、油壶、抹布、锤子、凿子等工具组成，工具小巧，但每一件工具都承载着特有的功能，是匠人的重要依托。最核心的工具是磨刀石，分为粗磨石、中磨石与细磨石三种：粗磨石多为砂岩材质，颗粒粗大，用于快速打磨刀具的缺口与卷边；中磨石质地较细，用于修整刀刃弧度；细磨石则多为油石，可使刀刃变得锋利光滑，达到“吹毛可断”的效果。磨刀石通常被固定在一个木制支架上，支架底部装有防滑木垫，方便匠人在街头就地作业。

除了磨刀石，工具箱中还配有戗刀工具。戗刀是一块带有凹槽的铁块，内装坚硬的戗刀钢，用于剔除刀刃上的锈迹与杂质，专门处理严重钝化的菜刀。磨刀的时候不可少，油壶中装的多为菜籽油或煤油，打磨时涂抹在磨刀石上，既能减少刀具与石头的摩擦，又能防止铁屑飞溅，同时起到冷却刀刃的作用，打磨好后上抹布擦拭打磨过程中产生的铁屑与油污，给刀具进行清洁。

旧时磨刀匠的作业方式以“流动服务”为主，没有固定的经营场所，全凭“走街串巷、闻声而停”。匠人通常选择人流量较大的街巷、集市或居民聚居区作为作业点，放下工具箱后，便开始吆喝招揽生意。吆喝声是磨刀匠的“活广告”，不同地区的吆喝调式各有特色：北方的吆喝声粗犷洪亮，穿透力强，如“磨剪子嘞——戗菜刀——”，尾音拖得很长，能传遍整条街巷；南方的吆喝声则相对柔和婉转，有时还会搭配方言俚语，显得亲切自然。

接到生意后，磨刀匠会先仔细检查刀具的磨损情况，与顾客沟通打磨需求，然后就地支起磨刀石，开始作业。打磨过程分为“戗、磨、荡、验”四个步骤：首先用戗刀器剔除刀刃上的锈迹与卷边，使刀刃基本平整；接着依次用粗、中、细三种磨刀石打磨，不断调整刀具与磨石的角度，确保刀刃锋利且弧度均匀；之后用布条或皮革“荡刀”，进一步细化刀刃；最后通过“削纸、剃毛”等方式检验打磨效果，直至顾客满意。

磨刀匠的服务对象涵盖了社会各个阶层，从普通百姓到商铺店家，都离不开他们的服务。对于农户而言，镰刀、锄头的打磨直接关系到农耕效率；对于家庭主妇来说，锋利的菜刀是烹饪的必备条件；对于裁缝、理发匠等手艺人，剪刀、剃刀的锋利程度更是影响手艺发挥。磨刀的收费通常根据刀具的大小、磨损程度而定，价格低廉，多以铜钱、纸币支付，有时也会接受粮食、布料等实物抵偿。

旧时磨刀匠多为社会底层劳动者，他们的生活充满了艰辛与不易。他们常年漂泊在外，工作时假如遇见心善的主顾，主人会热情主动赠送的食物、茶水；若遇到性格急躁、气量狭小之人时，磨刀匠还要遭遇嘲讽和白眼，忍受刁难和委屈。

如今，在大多数城市的街头巷尾，已经很难再见到旧时磨刀匠的身影，只有在一些老旧社区、乡村集市，还能偶尔看到他们的踪迹。这些坚守的磨刀匠大多年事已高，他们的存在，如同一个个活着的“历史标本”，提醒着人们那段逝去的岁月。虽然磨刀匠的职业逐渐消失，但他们所传承的工匠精神依然具有重要的时代价值。